the mission

Ho capito che una delle mie sfide quotidiane in cucina è preparare piatti veg che somiglino quanto più possibile alla "tradizionale cucina onnivora" o che quantomeno la equiparino dal punto di vista gustativo.

Non è per complesso di inferiorità o spirito di emulazione: probabilmente è il mio tentativo di fare proselitismo, non attaccando pipponi a go-go ma bensì facendo apprezzare la bontà assoluta e superiore di pietanze cruelty-free, come a dire: "con manicaretti simili non puoi rimpiangere la bistecca, dai stacce".

Tant'è.

La ricetta che ho preparato stasera è un classicone che ho iniziato a preparare nel periodo in cui K-Yo ha iniziato a bazzicare casa mia e che ho veganizzato di recente.

TALLARIN SALTADO:

ingredienti per due filo-peruchos romanisti:

• un panetto di tofu tagliato a dadini;
• salsa di soia (in verità di solito uso il ketjap manis, con la salsa di soia comune andrà bene);
• aceto;
• erba cipollina (fresca o essiccata);
• mezza cipolla;
• 4 pomodori;
• spaghetti o linguine;
• pepe nero;
• olio;

Mettere il tofu tagliato a dadini a marinare per un po’ (almeno 10 minuti, ma più ci sta più prende sapore) con 1 parte di aceto, due di salsa di soia e tre di acqua. A volte ometto questo passaggio se ho fretta.

In una padellona (io uso la wok) mettere poco olio, quando è caldo aggiungere il tofu scolato dalla marinata. Farlo dorare bene (ci metterà un po’ di tempo), aggiungere un po’ di pepe macinato, poi aggiungere in sequenza a distanza di pochi minuti cuocendo a fuoco moderato:

mezza cipolla tritata finemente,
i pomodori a listarelle,
un po’ di erba cipollina,
due o tre cucchiaiate di salsa di soia e un cucchiaio di aceto.

Abbassare il fuoco e far cuocere finchè i pomodori non saranno appassiti.

Nel frattempo avrete cotto a parte della pasta (60-70 grammi a persona, essendo abbondante il condimento a volte ne faccio anche meno). Scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento.

Consiglierei di non fare troppe modifiche agli ingredienti perchè è un piatto che perde facilmente la sua “alchimia”, in compenso posso dire che è effettivamente uno dei tanti piatti veg che mi chiedono i miei ospiti onnivori.