coffee cake

Questa è la famosa coffee cake aka la torta senza caffè che è buona con il caffè. La ricetta è di Isa Chandra, un po' modificata. E' forse il mio miglior esperimento di torta vegan, è davvero ottima.

Chi legge mi odierà: ho comprato le cups su Ebay e quindi non converto più le quantità delle ricette statunitensi, gne gne.



the almighty coffee cake

ingredienti per una torta bella grossa (io ho usato una teglia rettangolare):

per la torta:

• 4 cups di farina;
• 1 bustina di lievito;
• un cucchiaino e mezzo di cannella;
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata;
• 1/4 cup di olio di semi;
• 1/2 cup di yogurt di soia (non lo avevo: ho svoltato mescolando 3 cucchiai di semi di lino frullati con 6 cucchiai di acqua e aggiungendo a questo miscuglio 1/4 di cup di panna di soia che mi era avanzata);
• 1/2 cup di zucchero (non è venuta molto dolce, forse ce ne vorrebbe di più);
• 1 cup e 3/4 di latte di soia;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
  

per la copertura:

• 1/4 cup di farina;
• 3 cucchiai di zucchero di canna;
• 1/4 di cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaio di olio;
• 1 cup di noci o nocciole tritate.
  

Mescolate gli ingredienti liquidi e, separatamente, mescolate gli ingredienti "solidi". Unite i liquidi alle polveri e mescolate bene.

Preparate ora la copertura: mescolate farina, zucchero, cannella e olio con le dita finchè non ottenete delle briciole. Aggiungete la frutta secca e mescolate.

Versate l'impasto in uan teglia unta e infarinata, sopra poggiateci la copertura.

Cuocete in forno caldo a 180° C per 40 minuti.