la suocera

Questa ricetta è liberamente ispirata alla carbonara vegetariana che prepara mia suocera. Io in realtà non la amo molto (non la suocera, ma la carbonara: troppo grassa e troppo saporita), tuttavia è un piatto che tutti gli ospiti accolgono festeggiando, così ogni tanto la preparo per svuotare il frigo e farli contenti.

spaghetti carbonara style



ingredienti x due golosi e mezzo:

• 260 g di spaghetti;
• 3 grosse zucchine tagliate a metà e poi a mezze-rondelle;
• un cipollotto (opzionale);
• due uova (meglio biologiche, per la vostra salute soprattutto) sbattute;
• scamorza affumicata;
• pecorino;
  
• sale;
• pepe;
• olio e.v.o.

Mettere in una larga padella un bel po' di olio (famose male), soffriggere il cipollotto tritato finemente (anche la parte verde) e aggiungere le zucchine. Farle cuocere a fuoco vivo finchè non saranno ben dorate, girandole di tanto in tanto. Salare con parsimonia.

Mettere a bollire l'acqua salata e cuocere gli spaghetti, intanto sbattere le uova e aggiungerci un po' di scamorza grattugiata, sale e pepe.

Scolare gli spaghetti un minuto prima della cottura (regolatevi coi tempi sulla confezione) e tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Mettere gli spaghetti nella padella con le zucchine, versarci un mestolo di acqua, poi distribuire sopra le uova e aggiungere un altro po' di acqua. Mescolare delicatamente per evitare di rompere gli spaghetti, facendo in modo che il condimento si distribuisca bene. Aggiungere una grattata di pecorino e servire.