eatable veg*cappuccino (without Nino)

Giorni fa ho deciso di provare lo yogurt di soia. Temevo fosse fagioloso, invece è tutto sommato buono, specialmente coi cornflakes. Fatt'è che comunque ne ho lasciato un po' da parte (anche) per provare una ricetta di Vegan Cupcakes Take Over The World.

E' la prima volta che seguo alla lettera una ricetta di questo libro e devo dire che mi ha dato tantissima soddisfazione.

vegan cappuccino cupcakes con crema all'espresso e ganache al cioccolato:

ingredienti per 12 cupcakes (io ho fatto la metà):

• 1/3 cup di olio di semi
• 1/2 cup di yogurt di soia
• 2/3 cup di latte vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 cup di zucchero di canna
• 2-3 cucchiai di caffè solubile
• 1 cup e 1/4 di farina
• 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale

Mescolate bene gli ingredienti liquidi fra loro e aggiungete il caffè mescolando finchè non si sarà sciolto. Aggiungete ora gli ingredienti in polvere e mescolate fino ad avere un impasto liscio.

Mettete dei pirottini nella teglia “da muffin” e riempieli per 3/4 con l’impasto. Mettete per 20 minuti in forno caldo a 180° C, dopodichè fateli freddare completamente.

crema all’espresso (buonissima anche da sola e -credo- ottima base per fare creme, sostituendo il caffè!!!)

• 1/2 cup di latte vegetale
• 1 cucchiaino di agar agar in polvere (o 1 cucchiaio e 1/2 di agar agar in fiocchi)
• 4 cucchiaini di farina (o fecola)
• 180 g di silken tofu
• 1/3 cup di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato aroma alla mandorla)
• un pizzico di sale

Versate 1/3 del latte in un pentolino con l’agar agar e portate ad ebbollizione, abbassate il fuoco e continuate a cuocere per 3-4 minuti (col microonde si fa prima). Mescolare la farina col latte rimanente e versarlo nel pentolino con l’agar agar, mescolate bene e fate cuocere ancora finchè non sarà molto denso (un minuto circa, o meno).

Frullare col mixer ad immersione il tofu, il caffè, lo zucchero, il sale e questo miscuglio fino ad avere una crema. Aggiungere l’aroma e frullare ancora. Mettere in frigo a rassodare.

ganache al cioccolato:

• 1/4 di latte di soia
• 110 g di cioccolato fondente spezzettato
• 2 cucchiai di malto di riso o sciroppo d’acero o simili

Far bollire il latte (anche al microonde), aggiungerci cioccolato e malto. Mescolare finchè la crema non è liscia e far riposare finchè non sarà a temperatura ambiente.

la parte divertente..farcitura e decorazione!

Prendete i cupcakes e delicatamente bucateli al centro con un dito, arrivando quasi al fondo e scavando un po’ di spazio anche ai lati. Riempire una tasca da pasticcere con la crema al caffè, ripiegare i bordi della tasca (come si fa coi pantaloni, per capirci) e farcire i cupcakes abbondantemente, eliminando la crema che potrà essere eccedente (col dito, e poi mangiatevela…chissene!!). Io ho usato una bocchetta allungata, tipo “ago” ma sicuramente va bene una bocchetta piccola qualsiasi.

English version:

I've been thinking a lot about soy yogurt: I've always wanted to try it but I was sincerly afraid to spend 3 euro to find out that it tastes like "bean" (as many soy "milk" products do over here). I was surprised to notice it is really similar so dairy yogurt, and I liked it a lot but kept a little to try one of the VCTOTW's recipes.

These are incredibly good: I think I finally found out why the world is filled with cupcake-lovers. Of course, I'm not posting the pic twice, but I'll translate the recipe even if I think that any person living in a English speaking western country can get easily the whole book.

ingredients (makes 12 cupcakes, but I made 6 to try):

• 1/3 cup oil (it said canola, but I think it's kinda prohibited for humans in Italy or something like this so I used corn oil);
• 3/4 cup brown sugar
• 1/2 cup soy yogurt
• 2/3 cup non dairy milk
• 1 tsp vanilla extract (I didn't have any so I skipped this point)
• 2-3 tbsp instant expresso powder
• 1 1/4 flour
• 1 tbsp cocoa powder (the unsweetened one, I used fair trade and organic one)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp salt

Preheat oven to 350°F (180°C). In a bowl whisk together all wet ingredients adding espresso powder and mixing until smooth. Sift in dry ingredients and mix until well combined.

Put in paper liners (in a muffin pan) filling them 3/4 full and bake for 20 minutes (be careful to not overbake, they must stay a little bit moist). Let cool completely before filling and frosting.

espresso pastry crème:

• 1/2 cup non dairy milk
• 1 tsp powdered agar or 1 1/2 tbsp agar flakes
• 4 tsps arrowroot (never heard about it in Italy: I used flour, it came out well)
• 6 ounces silken tofu (it said extra firm, but I had soft and it worked very well)
• 1/3 brown sugar
• 1 tbsp expresso powder
• pinch salt

Pour 1/3 cup of milk in a small saucepan, add agar and bring to boil. Let cook for about 4 minutes.

Whisk arrowroot into the remaining milk, pour it in agar misture and stir, cooking it for about 1 minute or less, until very thick. Remove from heat and set aside.

Using a blender, mix together tofu with all the remaining ingredients (including the arrowroot-agar mixture) till creamy. Put in refridgerator to chill and firm up.

chocolate ganache:

• 1/4 cup non-dairy milk
  
• 110 g semi-sweet chocolate, chopped
  
• 2 tbsp maple syrup (I used rice malt)

Simply bring the milk to a boil and add chocolate and sweetener. Mix well until smooth and set aside at room temperature.

..the fun part!!

Use your finger to dig a hole inside you cupcake: do it very carefully, almost reaching the bottom and pressing the sides to get some extra-space for your filling. Fill the cupcakes using a pastry bag (I used a thin and long nose, similar to a very large needle). Frost the cupcakes using a star-tipped nose: you can use either remaining expresso crème or the chocolate ganache. You can put vegan cookie crumbs, chopped almonds or chocolate, chocolate covered coffee grains or something else on top to make your cupcake look nicer.

And since the post is not long enough......my "song of the day":


Presto ft. Fatlip & Kim Hill . What's What, prod. Presto, 2008, State Of The Art